Risottos : Maîtriser la recette de base
Les Points clés :
- Le Riz : utilisez un riz spécial comme le riz arborio, qui est un riz à même de tenir la cuisson longue du risotto
- 18 minutes : C'est le temps de cuisson du riz pour le risotto afin qu'il ne soit ni trop ferme, ni transformé en purée
- Les étapes :
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché avec 2 cuillerées d’huile d’olive.
- Verser le riz ; mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Mouiller avec le vin et laisser évaporer en remuant ; continuer la cuisson en ajoutant le fumé de poisson au fur et à mesure que le riz l’absorbe
- Pour la suite, laisser s'exprimer vore créativité en agrémentant votre risotto avec divers ingrédients :
Risotto aux courgettes et filets de rouget
Risotto à la trévise et au vin rouge ; filets de rougets
Risotto aux brocolis et aux noix de St Jacques
Pour terminer votre risotto, n'oubliez pas d'ajouter du parmesan et éventuellement un peu de beurre froid.