Risotto aux courgettes et filets de rouget
Ingrédients pour 6 personnes :
-
- 500g de petites courgettes
- 12 filets de rouget
-
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de thym
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
- Sel, poivre
Préparation :
- Couper les courgettes en petits dés ; les faire revenir 10 min avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail entière, et le thym effeuillé. Réserver
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché avec 2 cuillerées d’huile d’olive.
- Verser le riz ; mélanger 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Mouiller avec le vin et laisser évaporer en remuant ; continuer la cuisson en ajoutant le fumé de poisson au fur et à mesure que le riz l’absorbe
- Cuisson des rougets : Dans un plat au four, disposer les filets, les arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 6 minutes à 180° dans un four préalablement préchauffé
- Au bout de 14 minutes de cuisson du riz (à compter du moment ou vous versez le vin blanc), incorporer les courgettes au riz.
- Au bout de 18 minutes, éteignez le feu, ajouter le parmesan, mélanger.
- Dresser les filets de rouget et le risotto
Vous pouvez accompagner les filets de rouget d'une petite sauce toute simple : faites réduire 30 cl de fumet de poisson ; mélanger avec un roux (beurre + farine), salez, poivrez.
Accord mets & vins :
Un St Véran Blanc (Bourgogne)
Réagissez à cette recette sur le blog de Gastronomie & Vins
