Service du Vin : les règles d’or
Où Ouvrir ?
Pour l’ouverture de l’enveloppe du bouchon, il est recommandé d’ouvrir sous la bague, puis d’enlever les poussières éventuelles
Quand Ouvrir ?
Le fait d’ouvrir une bouteille 1h ou 2h avant de la boire ne permettra pas « d’ouvrir » véritablement le vin (par oxydation).
En effet, un infime partie du vin sera en contact avec l’oxygène extérieur.
Il en va autrement du carafage.
Cependant, ouvrir une bouteille 1h avant ne peut pas avoir d’effet négatif, cela permettra de commencer légèrement à aérer le vin, la véritable aération ayant lieu, une fois celui-ci servi dans un verre.
Des Vins jeunes ayant un potentiel de garde (Grands bordeaux, Bourgogne, Grands Rhône) devront être carafés avant dégustation.
A l’inverse, des vins arrivés à maturité ne doivent surtout pas être carafés, sous peine d’avoir un goût « plat ».
A quelle température servir ?
Une mauvaise température put complètement dénaturer un vin.
Servi trop froid, le vin perd de ses saveurs ; à l’inverse, le froid gomme les défauts d’un vin moyen
Servi trop chaud, la sensation d’alcool est plus présente, et les arômes du vin sont plus volatils.
Tableau des températures de service :
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Type de Vin |
Température de service |
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Grands Bordeaux à leur apogée |
16 – 17 ° |
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Grands Bourgognes à leur apogée |
15 -16 ° |
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Grands Vins rouges jeunes |
14 -16 ° |
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Grands blancs secs (Bourgogne, Pessac…) |
14 – 16° |
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Vins rouges légers fruités (Beaujolais) |
11 – 12 ° |
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Vins primeurs et rosés ; Vins blancs secs et vifs (muscadet) |
10 – 12 ° |
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Champagne |
7 – 8 ° |
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Vins Liquoreux, Vins doux naturels (Banyuls) |
6 ° |
Ordre de service : les règles d’or
- les blancs sont servis avant les rouges
- les vins jeunes sont servis avant les vins vieux
- les vins secs se servent avant les liquoreux
- les vins les moins alcoolisés se servent avant les plus alcoolisés
- les vins frais se servent avant les vins chambrés
