Risotto à la trévise et au vin rouge, filet de rouget rôti
Ingrédients pour 3 personnes :
Riz carnaroli : 350 gramme(s)
Bouillon de volaille : 1 Litre(s)
Parmesan : 30 gramme(s)
Beurre doux : 100 gramme(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
Vin rouge : 15 centilitre(s)
Salade(s) trevise : 300 gramme(s)
Sel, poivre
Huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Peler les oignons et les ciseler finement. Laver et émincer la trévise, puis réserver.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le riz et le nacrer (c'est-à-dire le rendre translucide) à feu doux. Déglacer ensuite au vin rouge et faire réduire. Mouiller à hauteur du riz avec le bouillon et cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répéter l’opération jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance. Ajouter alors la trévise.
Désarêter les filets de rouget puis les disposer sur une feuille de papier cuisson, côté peau vers le haut. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette, puis les arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant 5 min maximum.
Retirer le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan, puis rectifier l'assaisonnement.
Garnir une assiette creuse de risotto et disposer un filet de rouget, puis finir avec un filet d'huile d'olive.
L'accord mets & Vins conseillé : Un Fleurie