Les fêtes approchant, « Gastronomie & Vins » vous donne quelques conseils pour choisir au mieux un vin avec votre foie gras.
L’idée communément admise est que le Sauternes est incontournable
En réalité, les possibilités d’accord sont multiples.
- Avec un foie gras en terrine (cuit ou mi-cuit)
L’accord parfait : Un Pinot Gris d’Alsace
Les Pinot Gris (auparavant « Tokay Pinot Gris ») d’Alsace sont des vins très fruités.
Leur richesse aromatique s’accomode bien du foie gras car elle complète à merveille l’onctuosité du foie gras, tout en le réveillant.
Contrairement au vin blanc moelleux qui peut parfois dominer le plat, le Pinot gris le sublime.
Autre avantage, le pinot gris ne marque pas trop le palais avant les autres plats et les autres vins.
L'accord réussi :
- Un Porto
- Un Mucat des Beaumes de Venise
Pour les inconditionnels du moelleux : des suggestions
- Un Alsace Gewurztraminer Vendange Tardives : les grains servant aux bouteilles de Vendanges Tardives sont vendangés à l’autommne (octobre, novemmbre).
Les Grains sont en surmatiruté avec une concentration en sucre importante, qu’on retrouve dans ces vins à la fois fruités et moelleux.
- Un Jurançon :
« Gastronomie & Vins » vous conseille de le boire plutot jeune, lorsque le fruit est encore assez présent.
Le domaine incontournable est le domaine « Cauhapé » (http://www.cauhape.com/).
Pour les parisiens, vous pouvez le trouver chez Lavinia.
- Avec un foie gras poêlé :
Avec un foie gras poêlé, vous pouvez oser le vin rouge et notamment les vins de Bordeaux. Un Pomerol est tout à fait indiqué. Le merlot apporte ici sa finesse au foie gras, sans trop le dominer.