Lapin flambé au cognac

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 lapin de qualité supérieur (demandez à votre boucher de la découper en morceaux en conservant les foies ; en revanche la têt n'est pas utile pour cette recette)

- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 100 g de champignons de Paris

- 30 cl de bouillon de veau (1 cuillère à café de fond de veau + 30 cl d'eau bouillante)

- 20 cl de crème fraiche

- 10 cl de cognac

- Huile d'olive, sel, poivre

Recette :

1- Eplucher et émincer ail et oignons. Emincer les champignons de Paris

2 - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin, l'ail, l'oignon jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient légèrement colorés.

3 - Dans une casserole, faire revenir les champignons avec de l'hule d'olive. Salez,  Poivrez. En cas de surplus d'eau, égouttez en cours de cuisson.

4 - Dès coloration, flamber au cognac.

5 - Mouiller avec le bouillon de veau. Baisser le feu, cuire à couvert pendant 45 minutes.

6 - Ajouter la crème et les champignons, laisser mijoter 20 minutes jusqu'aà ce que la sauce soit à bonne consistance.

 L'accord mets et vins conseillé :

- un pommard rouge,

- un cote rotie, un St Joseph rouge.

- Un châteauneuf-du-Pape Rouge