Brochette de Saint Jacques aux chips de grison & Velouté de potimarron

 
Voir nos autres recettes de Saint Jacques

Accord Mets & Vins : Condrieu / Menetou Salon / Sec du Clos

Ingrédients pour deux personnes :

-         8 noix de saint jacques

-         8 petites tranches de viande de grison

-         1 potimarron

-         3 pommes de terres

-         Beurre

-         20 cl de lait

-         Sel, poivre

Préparation :

-         Enlevez la peau et l’intérieur du potimarron, puis le couper en cubes.

-         Epluchez les pommes de terres, les couper en morceaux de taille similaire aux morceaux de potimarron

-         Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire le potimarron et les pommes de terre pendant environ 20 minutes

-         Egouttez le potimarron et les pommes de terre ; mélangez les avec le lait et une noisette de beurre, salez, poivrez puis mixer jusqu’à obtention d’une purée relativement fluide.

-         Dans une poêle sans matière grasse, disposez les morceaux de viande de grison et laissez les cuire pendant une douzaine de minutes à feu doux, jusqu’à obtention d’une texture croustillante. Réservez.

-         Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les noix de saint jacques environ 2-3 minutes de chaque coté.

-         Constituez les brochettes en alternant noix de saint jacques et chips de grison. Disposez les sur un lit de roquette. Servez avec le velouté de potimarron en verrine.

     

L’accord Mets & Vins conseillé :

-         un Condrieu

-         un Menetou Salon Blanc

-         Le Sec du Clos assemblage 50% viognier, 50% chardonnay réalisé par Jean Luc Baldes à Cahors au Clos Triguedina