Saumon cuit dans son jus de citrons

Ingrédients pour 4 personnes (4 Verrines) :

- 400 g de pavé de saumon frais

- 4 citrons jaunes

- 4 citrons verts

- Ciboulette

- 10 cl de crème liquide

- 1 demi oignon

 Préparation :

- La veille : enlever la peau du saumon. A l'aide d'un bon couteau, le couper en petits dés ; déposez les dés dans un saladier. Y ajouter le demi-oignon émincé très finement, le zest de 2 citrons jaunes et de 2 citrons verts, puis le jus des 8 citrons. Le jus doit couvir l'ensemble des dés de saumon. Couvrir le saladier d'un film transparent et le mettre au frigo pendant 24h, afin que le saumon cuise dans le citron.

- le Jour J : sortir les dés de saumon à l'aide d'un écumoir et les disposer dans un bol. Y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe du jus de marinade, la crème liquide et la ciboulette émincée. Mélanger et remplir les verrines.

L'accord Mets & Vins conseillé :

Cette entrée peut être accompagnée d'un Sauvignon de Touraine (vin blanc), par exemple un Sancerre jeune . On peut aussi l'accorder avec un Champagne. 

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