Ingrédients pour 4 personnes :
- 16 noix de st jacques
- Vinaigre balsamique réduit
- Riz arborio (riz à risotto)
- 10 cl de crème liquide
- 10g de Beurre
- 10 cl de vin blanc
- Fumet de poisson
- 2 brocolis
Pour le risotto :
- faire cuire les brocolis (3 minutes à la cocotte minute)
- les égoutter et les écraser en petits morceaux. Réserver
- Risotto : faire revenir le riz dans une grande casserole avec le beurre
- Mouiller avec le vin blanc puis avec le fumet de poisson
- Porter à ébullition
- A ébullition, baisser le feu et cuire à feu moyen en ajoutant régulièrement du fumet jusqu’à ce que le riz soit cuit (18 minutes pour du riz à risotto)
- Une fois le riz cuit, mélanger avec les brocolis, ajouter la crème liquide sur feu doux. Remélanger jusqu'à obtention d'un risotto homogène.
St Jacques :
- Poêler les noix dans le beurre (2 minutes de chaque côté)
Dressage :
- disposer le risotto dans un emporte pièces aux centre de l’assiette et les noix de st jacques poêlées autour
- recouvrir les noix d’un filet de balsamique réduit
L'accord Mets & Vins conseillé : Un Bourgogne blanc : Meursault ou Rully
