Rillettes de maquereaux au curry
Ingrédients pour une entrée/apéro pour 8 personnes
- Maquereau(x) : 6 pièce(s)
- Echalote(s) : 3 pièce(s)
- Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
- Poivre noir : 1 gramme(s)
- Carotte(s) : 4 pièce(s)
- Crème fraîche épaisse : 20 centilitre(s)
- Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
- Curry : 10 gramme(s)
- Gros sel : 10 gramme(s)
- Moutarde forte : 100 gramme(s)
- Estragon : 1/4 botte(s)
- Piment d'Espelette : 3 gramme(s)
- Sel fin : 6 Pincée(s)
- Coriandre fraîche : 1/2 botte(s)
- Moulin à poivre : 6 Tour(s
Préparation :
Éplucher et couper en gros morceaux 2 échalotes et les carottes.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou une poissonnière avec de l’eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (veiller à garder l'eau de cuisson).
Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en prenant garde à bien enlever toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème et le reste d'échalote ciselée en petits dés, l’estragon haché, la coriandre, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson.
Réservez au frais au moins 2 heures.
A déguster à l’apéritif sur de grosses tranches de pain grillé.
L’accord mets & vins conseillé :
Un Chardonnay (par exemple,la cuvée « les Audouines » de Lise & Bertrand Jousset)