Escalope de veau aux morilles, spaghetti aux courgettes

Ingrédients pour 2 personnes :

-         2 escalopes de veau

-         40 cl de fond de veau

-         5 cl de xérès

-         10 g de morilles séchées (à défaut de morilles fraîches)

-         20 cl de crème fraîche

-         10 g de beurre

-          1 courgette

-         150 g de spaghetti

-         Huile d’olive

-         Sel, poivre

Préparation :

-         Sauce : réhydrater les morilles puis les égoutter et les éponger avec du sopalin. Réservez

-         Mettez le fond de veau sur feu moyen. Le faire réduire de moitié.

-         Découpez les courgettes en lamelles.

-     Les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Egouttez. Plongez alors les spaghetti dans l’eau bouillante. Laissez cuire 11 minutes. Egouttez et mélanger aux courgettes avec un filet d’huile d’olive. Réservez.

-         Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre et cuire les escalopes.

-         Lorsqu’elles sont cuites, les réserver.

-         Déglacer la poêle avec le xérès ; ajoutez la réduction de fond de veau puis la crème fraîche. Homogénéisez la sauce avec un fouet puis ajoutez les morilles

-         Nappez les escalopes de sauce et servir avec les spaghetti aux courgettes

L’accord Mets & Vins conseillé : Un Morgon ou un Bourgogne Rouge de la Cote de Beaune (Santenay)

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