Dos de Cabillaud enroulé de Serrano, sauce safranée et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 dos de cabillaud
- 4 tranches de jambon Serrano
- 25 cl de fumet de poisson
- 1 dose de safran
- 10 cl de crème épaisse
- 4 carottes
- 2 courgettes
- 1 brocolis
-
- Beurre
Préparation
Poisson
- enrouler chaque dos de cabillaud dans une tranche de jambon
- disposer les dos de poisson ainsi préparés dans un plat, parsemer de noix de beurre
- enfourner dans un four préchauffé
- cuire à 200° pendant 30 min
Tagliatelles
- éplucher les carottes
- détailler les carottes et les courgettes en spaghetti avec un économe
- faites les blanchir 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante
- égoutter les tagliatelles de légumes
- faire revenir les tagliatelles dans une poêle avec 10 g de beurre (les tagliatelles doivent rester fermes)
Sauce safranée
- Faire chauffer le fumet de poisson
- Le faire réduire afin d’épaissir le fonds de sauce
- Ajouter le safran
- Ajouter la crème fraîche hors du feu ; poivrer la sauce
L’accord Mets & Vins conseillé
- En blanc : un Menetou Salon ou un Sancerre
- En rouge : un Chiroubles
