Conchiglioni farcis à la duxelle de champignons et coulis de tomates

Ingrédients pour 4 Personnes :

- 300 g de conchiglioni (Pates en forme de mollusques, que vous pouvez trouver en supermarché ou chez un traiteur italien ; Gastronomie & Vins vous recommande la marque "De Cecco")

- 500 g de Champigons de Paris frais

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- 400 g de tomates

- 20 g de pesto

- huile d'olive

- sel, poivre

  Préparation :

- Inciser la peau des tomates en 4 ; les plonger dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis dans l'eau froide ; enlever la peau et découper les tomates en morceaux.

- Mettre les morceaux de tomates à cuire dans une poele a feu doux avec un filet d'huile d'olive pendant 20 min. Laissez compoter.

- Plonger les Conchiglioni dans l'eau bouillante salée. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elle soient "al dente". Il faut retirer les pates un peu avant qu'elles soient cuites afin qu'elles soient suffisamment fermes pour les farcir.

- Emincer les champignons de Paris en petits cubes de 2 mm de coté. Dans une poele chaude, faire suer les champignons.

- Au bout de 5 minutes, retirer l'eau de végétation si besoin ; ajouter un filet d'huile d'olive et les faire revenir encore pendant 10 min à feu doux.

- Au bout de 10 minutes, ajouter la crème fraiche et mélanger pendant 5 minutes. Réserver et laisser refroidir un peu.

- Dans un bol mélanger 10 cl d'huile d'olive et 20g de pesto.

- Farcir les conchiglioni avec la duxelle de champignons, les disposer dans un plat à four et arroser du mélange huile-pesto

- Enfourner pendant 10 minutes à 180°

- Dressage : disposer les conchiglioni farcis au centre de l'assiette et entourer de coulis de tomates

L'accord mets & Vins conseillé :   un Pessac Léognan rouge

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