Carré d’agneau provençal & caviar d’aubergine
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 carré d’agneau (8 côtes)
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- sauce soja
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Moutarde à l’ancienne
- Origan
- 3-4 aubergines
- 2 tomates
- 1 échalote
Préparation :
Préparation du caviar d’aubergines :
- Mettre les aubergines dans un plat au four pendant 30 bonnes minutes (220°).
- Mondez, épépinez et découper en petits carrés les tomates
- Emincez 2 gousses d’ail et une échalote
- Lorsque la peau des aubergines commence à se craqueler, les sortir, les couper en deux et extraire la chair en ôtant les parties avec des pépins
- Ecraser et découpez la chair pour obtenir une texture proche d’une purée
- Mettre cette purée dans une casserole sur feu doux, ajoutez l’huile d’olive, les tomates, l’ail et l’échalote. Remuez et assaisonnez le mélange à votre convenance. Réservez
Préparation des carrés d’agneau :
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin fraiches concassées, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, 2 gousses d’ail émincées, 1 pincée d’origan
- Badigeonnez le carré d’agneau de ce mélange
- Enfournez pour 34 min à 220 ° pour une cuisson rosée.
L’accord mets & vins conseillé :
un Bandol rouge, ou un vin du Languedoc rouge (Saint Chinian, Faugères)