Carré d’agneau provençal & caviar d’aubergine

  

Ingrédients pour 4 personnes :

-          1 carré d’agneau (8 côtes)

-          1 bouquet de thym frais

-          1 bouquet de romarin frais

-          sauce soja

-          4 gousses d’ail

-          Huile d’olive

-          Moutarde à l’ancienne

-          Origan

-          3-4 aubergines

-          2 tomates

-          1 échalote

Préparation :

Préparation du caviar d’aubergines :

-          Mettre les aubergines dans un plat au four pendant 30 bonnes minutes (220°).

-          Mondez, épépinez et découper en petits carrés les tomates

-          Emincez 2 gousses d’ail et une échalote

-          Lorsque la peau des aubergines commence à se craqueler, les sortir, les couper en deux et extraire la chair en ôtant les parties avec des pépins

-          Ecraser et découpez la chair pour obtenir une texture proche d’une purée

-          Mettre cette purée dans une casserole sur feu doux, ajoutez l’huile d’olive, les tomates, l’ail et l’échalote. Remuez et assaisonnez le mélange à votre convenance. Réservez

Préparation des carrés d’agneau :

-          Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin fraiches concassées, 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, 2 gousses d’ail émincées, 1 pincée d’origan

-          Badigeonnez le carré d’agneau de ce mélange

-          Enfournez pour  34 min à 220 ° pour une cuisson rosée.

L’accord mets & vins conseillé :

un Bandol rouge, ou un vin du Languedoc rouge (Saint Chinian, Faugères)