Carré d'agneau aux épices
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carrés d’agneau de 6 cotes chacun
- 2 brins de thym
- 2 gousses d’ail épluchées
- Fleur de sel, poivre
Pour la fondue d’oignons :
- 5 oignons rouges
- 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
- Le zeste de 2 citrons
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
- 6 cl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
Pour la garniture :
- 24 amandes entières
- 6 abricots secs
-
- 1 poivron rouge
-
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 10 cl de fond de veau
-
- Sel, poivre
Préparation de la fondue d’oignons :
- Préchauffez le four à 120°
- Epluchez les oignons et émincez les finement. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons à feux doux pendant 3 minutes.
- Ajoutez les gousses d’ail, les zestes de citrons et les épices. Assaisonner et mélanger.
- Couvrez et faites cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Remettez du feu, en faites légèrement caraméliser l’ensemble. Ajoutez le fond de veau. Assaisonnez.
Préparation de la garniture :
- concassez légèrement les amandes et coupez les abricots en deux.
- Epluchez les gousses d’ail, coupez les en deux et retirer le germe
- Coupez le poivron rouge en petits dés
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre ; ajoutez les amandes, les abricots, les gousses d’ail, les raisins, le poivron et le thym.
- Verser le fond de veau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Hors du feu ajouter les câpres.
- Assaisonnez et mélangez
Cuisson des carrés d’agneau :
- préchauffez le four à 250 °
- Frottez chaque carré d’agneau avec de la fleur de sel, du thym et de l’ail. Poivrez.
- Posez les dans un plat à gratin
- Arrosez les d’huile d’olive et mettez les au four pendant 10 minutes à 250° puis 25 minutes à 200°
- Hors du four, posez une feuille d’aluminium par-dessus et laissez reposer 5 minutes avant de découper
Accompagnement : des pommes de terre sautées
L’accord mets & vins conseillé : Un Pauillac
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