Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de noix de st jacques
- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 1 citon vert
- roquette
- piment d’espelette, sel, poivre et huile d’olive
Préparation :
- peler 1 orange et 1 demi pamplemousse ; lever les quartier
- peler puis mixer les fruits restants, ajouter 1 pincée de piment d’espelette, de sel et un tour de moulin ; monter la vinaigrette à l’huile d’olive
- Détailler en fines lamelles les noix de st jacques et les disposer harmonieusement dans l’assiette
- Assaisonner et ajouter la vinaigrette d’agrumes
- Laisser mariner 30 min au frigo
- Servir avec un mesclun
L’accord mets & vins conseillé : un viogner de l’ardeche ou un Condrieu.
