Bœuf Bourguignon

Ingrédients pour 4 personnes :

-         Une joue de bœuf (550 g)

-         Un morceau de macreuse ou de gîte (bœuf) – environ 350 g

-         1 carotte

-         4 oignions nouveaux

-         6 baies de genièvre

-         Une bouteille de vin rouge de Bourgogne (un Bourgogne pinot noir classique, ou un Hautes de Nuits)

-         30 cl de fond de veau

-         1 soupçon de cognac

-         1 bouquet garni

-         1 cuillère à soupe de farine

-         Laurier

-         75 g de lardons

-         Huile

-         Beurre

-         Sel, poivre

Préparation :

-         La veille : dégraissez les joues et les couper en 3 ou 4 morceaux, coupez les morceaux de macreuse en pièces de taille égale aux morceaux de joues. Les mettre à mariner avec le vin rouge, les baies de genièvre écrasées, le cognac et le laurier.

-         Le Jour J : éplucher la carotte et les oignons, les faire revenir dans une cocotte avec de l’huile de d’olive et la viande égouttée ; laissez dorer le tout, ajoutez la farine et laissez cuire 5 minutes en remuant

-         Mouiller avec la marinade, laissez bouillir, écumez

-         Ajoutez le bouquet garni, et le fond de veau, cuire pendant 1h30 à petits bouillons

-         En fin de cuisson, si vous souhaitez donner une consistance plus épaisse à la sauce : réservez les morceaux de viande ; sur feu vif, faites réduire la sauce, ajoutez le cas échéant un roux (beurre fondu avec farine) pour lier la sauce.

-         Enlever le bouquet garni, ajoutez les lardons.

-         Vous pouvez servir en accompagnant de pommes de terre rates à l’eau ou de purée

L’accord Mets & Vins conseillé :     Un Nuits Saint Georges