Tournedos de Bœuf

aux carottes et navets caramélisés

Une façon élégante d’accompagner un tournedos de bœuf, inspirée par le chef sarthois Gérard…

Ingrédients pour 4 personnes :

-      4 tournedos de bœuf

-      400 g de carottes

-      350 g de navets

-      1 échalote

-      60 cl de fond de veau

-      1 cuillère à soupe de miel

-      1 demi-verre de porto

-      Huile d’olive

-      Beurre

-      Sel, poivre

Préparation :

-      coupez les carottes et navets en dés de 1cm

-      faites les revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre et une belle échalote ciselée

-      laissez colorer doucement puis rajoutez un peu de jus de veau juste le fond de la sauteuse

-      laissez réduire pratiquement à sec puis ajoutez le miel en fin de cuisson ; rectifiez l'assaisonnement

-      Saisir les tournedos dans une poêle dans laquelle vous avez fait fondre une noisette de beurre

-      Cuisez les  3-4 min de chaque coté (cela peut varier en fonction de la cuisson désirée et l’épaisseur du tournedos). Réservez

-      Déglacez la poêle au porto et ajouter 30 cl de fond de veau préalablement réduit. Mélanger et laissez réduire de nouveau

-      Dressez les tournedos et les légumes à côté, arroser de jus.

L’accord mets & vins conseillé :        un Pomerol