fondue de poireaux
Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 coquilles st jacques (3 noix par personnes)
- 2 poireaux
- 1 morceau de chorizo
- huile, sel, poivre
Préparation :
- Décoquiller les saint Jacques à l’aide d’un gros couteau et retirer le corail et toute les parties sales.
- Rincer les noix sous un filet d’eau froide, et laver les couvercles des coquilles.
- Eplucher et émincer finement les poireaux.
- Dans une casserole avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faire suer les poireaux et les cuire 10 minutes à feu doux.
- Découper le chorizo en petits dés de 2mm de coté
- Déposer une cuillère à soupe de fondue de poireaux sur chaque noix de saint Jacques.
- Assaisonner chaque noix d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Déposer les 3 noix et quelques dés de chorizo sur la fondue. Refermer les coquilles.
- A l’aide de pâte feuilletée, coller les bords des coquilles avec les couvercles et cuire au four pendant 7 à 8 minutes à 240°C.
- Servir bien chaud dès la sortie du four.
L’accord Mets & Vins conseillé : un Graves blanc ou un Pessac Léognan Blanc
