Filets de rouget et ratatouille au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

-         8 beaux filets de rougets écaillés

-         1 aubergine

-         1 courgette

-         3 tomates

-         Piment Espelette

-         Origan

-         Huile d’olive

Préparation :

-         A l’aide d’une pince à épiler, enlever les éventuelles arrêtes des filets de rouget

-         Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café d’origan et une cuillère à café de piment Espelette

-         Assaisonner les filets de ce mélange sur le côté chair. Réservez au frais.

-         Découpez les légumes de la ratatouille en petits cubes

-         Dans une poêle, faites revenir dans l’huile d’olive les aubergines

-         Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les courgettes

-         5 minutes plus tard ajoutez les tomates. Laissez cuire à feu doux pendant 25 minutes. Ajoutez 3 pincées de piment d'Espelette en fin de cuisson. Mélangez.

-         Disposez les filets de rouget dans un plat.

-         Faites les cuire au four à 180° préchauffé pendant 5-6 minutes.

-         Dressez. C’est Prêt

L’accord mets & Vins conseillé : Un Hautes Côtes de Beaune (Bourgogne Blanc)