Recette de la Brandade de Morue

Ingrédients pour 4 personnes :

-          600 g de morue

-          500 g de pommes de terre

-          2 échalotes

-          40 cl de lait

-          Huile d’olive

-          Poivre

Préparation :

-          La veille : dessaler la morue en 3 fois dans un grand volume d’eau

-          Le Jour J :

-          Emincez finement deux échalotes

-          Découpez la morue en grand morceaux. La Plonger dans une cocotte remplie d’eau froide. Portez à ébullition. Dès l’ébullition, retirez la morue. Recommencez l’opération une seconde fois en laissant cuire 10 minutes après l’ébullition.

-          Mettre les pommes de terre à cuire dans l’eau bouillante.

-          Egouttez la morue et commencer à l’émietter.

-          Egouttez les pommes de terre, les écraser avec une fourchette ou un écrase pommes de terre. Ajoutez du lait puis de l’huile d’olive pour réaliser la purée.

-          Dans une cocotte, faire revenir les échalotes avec un peu d’huile d’olive ; ajoutez la morue et émiettez celle-ci ; remuez.

-          Lorsque la morue est suffisamment émiettée, ajoutez la purée et mélanger le tout jusqu’à obtention d’une brandade homogène.

-          Le cas échéant ajuster l’assaisonnement en poivre et en huile d’olive (pas en sel).

-          Disposez la brandade dans les mini-cocottes et terminer la cuisson au four (5 minutes + 5 minutes en grill pour donner un aspect gratiné).

-          Servir avec une salade

L’accord mets & vins conseillé :

Un Rosé de Cassis ou de Bandol