Blanquette de Poissons

   

Ingrédients pour 4 personnes :

-          400 g de Poisson à chair blanche (Cabillaud, dorade)

-          400 g de saumon

-          2 oignons nouveaux

-          200 g de champignons de Paris

-          3 carottes

-          1 poireau

-          1 demi-oignon

-          1 verre de vin blanc sec

-          20 cl de bouillon de volaille

-          25 g de beurre

-          2 cuillères à soupe de farine

-          10 cl de crème liquide

-          Accompagnement : riz

Préparation :

-          Coupez  les poireaux en 4 dans le sens de la longueur, les nettoyer et les émincer finement. Réservez en 2 parties.

-          Epluchez les carottes et coupez les biseaux

-          Epluchez et émincer les oignons nouveaux

-          Epluchez et coupez en lamelles les champignons

-          Emincez le demi oignon

-          Dans une casserole, faite suer le demi oignon et la moitié du poireau avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz puis versez deux fois le volume d’eau. Portez à ébullition puis cuire 10 à 12 min. Egouttez. Réservez.

-          Dans une cocotte, faire suer le reste du poireau pendant 3 min. Ajoutez les oignons nouveaux, les carottes et les champignons. Ajoutez le sel et laissez cuire 3 min de nouveau. Ajoutez un verre de vin blanc sec et le bouillon de volaille. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

-          Coupez les poissons en gros cubes

-          Préparez un roux avec la farine et 25g de beurre. Réservez.

-          Filtrez les légumes. Dans le jus de cuisson des légumes, ajoutez 10 cl de crème liquide, faire bouillir et réduire de moitié. Puis ajoutez le roux et remuez avec le fouet jusqu’à obtention de la consistance désirée.

-          Mettre les morceaux de poissons à cuire dans cette sauce pendant 12 à 15 min. A la fin, ajoutez les légumes.

L’accord mets & vins conseillé : Un Pouilly Fuissé (Vin Blanc de Bourgogne)