Comment préparer son foie gras ?

Les réveillons approchent et le prix du foie gras en conserve augmente !

Pour alléger votre budget noël mais aussi pour le plaisir de vos papilles, Gastronomie & Vins vous détaille, étape par étape, comment préparer son propre foie gras.

Cette recette se fait 3 ou 4 jours avant le repas, pas plus. Durant ces 4 jours, conserver la terrine au réfrigérateur.

Un grand merci à marion & jeremy sans qui cet article n'aurait pas été possible !

Ingrédients & matériel

- une terrine à foie gras, si possible équipée d'un poids pour séparer la graisse

- un foie gras fais : comptez entre 500g et 600g

- assaisonnement : pour un foie gras d'environ 550g, prévoir un cuillère à café de sel, une cuillère café d'un alcool (cognac, armagnac, porto) plus une demi cuillère à café de poivre ou de piment d'espelette.

Préparation du foie gras :

- si le foie gras frais est dans le frigo, sortez le une bonne demi heure pour qu'il soit plus facile à manipuler et surtout à dénerver

- Séparer les lobes du foie et enlever les nerfs à l'aide d'un couteau à bout pointu

- plonger les morceaux de foie dénervés quelques instants dans un saladier rempli d'eau froide, de glaçons et de gros sel afin d'oter les taches de sang résiduelles :

- Préparer l'assaisonnement (sel, poivre, alcool) dans un petit ramequin :
Pour l'assaisonnement : pour un foie gras de 550 g : 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de sel, 5 -6 tours de moulin de poivre, 1 verre d'alcool (cognac, porto, armagnac)

- Assaisoner le foie gras puis disposer les morceaux dans la terrine

- enfourner la terrine dans un bain marie au four à 150° pendant 42 minutes. Vous devez démarrer le four à ce moment (pas de préchauffage)

- Au terme de la cuisson, sortir la terrine et la laisser tiédir à l'air libre

- dès que la terrine a tiédi, insérer le poids dans la terrine afin de faire remonter le gras  :

- Récupérer le gras. Le réserver. Mettre la terrine au frigo

- le lendemain, faire fondre le gras et le verser sur le foie. Remettre la terrine au frigo.

Quel est l'accord mets & vins conseillé pour le foie gras ?