Ingrédients pour 4-5 Personnes :
- 1 kg (y compris les os) de viande à petit salé (Palette de porc, jarret, poitrine)
- 2 carottes, 2 oignons nouveaux, 1 bouquet garni
- 500 g de lentilles vertes du puy
Recette :
1 - La veille ou le matin pour le soir : Si vous avez acheté une viande "demi sel", la faire désaler : Dans une grande cocotte, mettre la viande à salé et la recouvrir d'eau. Laisser reposer 1 à 2h puis vider l'eau (qui a absorbé le sel). recommencer l'opération au moins une fois.
2 - Dans une grande cocotte, mettre la viande désalée, recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition. Ajouter une carotte épluchée et coupée en grosses rondelles et un oignon nouveau épluché et dégarni de la partie verte. Baisser le feu et laisser frémir pendant 1h 30.
3 - Dans une seconde cocotte (ou une grande casserole), faites revenir dans du beurre, une carotte préalablement coupée en petit dès et un oignon nouveau émincé. Les faire revenir sans coloration. Arrêter la cuisson.
4 - Rincer plusieurs fois les lentilles. Dans la seconde cocotte dans laquelle figurent déjà les dés de carottes et l'oignon revenus, mettre les lentilles égouttées ainsi que 3 fois leur volume d'eau froide. Amener à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser frémir 30 minutes.
5 - Une fois la viande et les lentilles cuites, égouter la viande. Puis remettre dans une même cocotte la viande égouttée et les lentilles. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
C'est prêt !!
L'accord mets et vins conseillé : un crozes hermitage rouge
