Navarin d'Agneau et ses petits légumes  

Ingrédients pour 6 personnes

-         Epaule d’agneau désossée (1,2kg)

-         1 bouquet garni

-         1 poireau

-         2 oignons

-         6 carottes

-         6 pommes de terres

-         6 oignons nouveaux

-         150 g de pois gourmands

-         150 g de fèves

-         3 tomates

-         1 cuillère à soupe de farine

-         30 cl de crème liquide

-         1 verre de vin blanc

-         50 g de beurre

-         Sel, poivre

Préparation :

1 – Couper l’épaule en cubes d’environ 4 cm de côté. Eplucher et émincer l’oignon. Dans une cocotte, faire revenir avec du beurre l’oignon et le poireau pendant 5 minutes.

2 – Ajouter l’agneau dans la cocotte et le faire revenir avec les oignons et les poireaux.

3 – Ajouter la farine, cuire de nouveau 5 minutes. Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Mouiller avec de l’eau (1 cm au dessus de la viande), ajouter le bouquet garni et cuire 1h en écumant.

Au bout d’une heure, ajouter la crème liquide et laisser frémir encore 30 min.

4 – Pendant ce temps :

- ébouillanter les tomates, les peler, récupérer les chairs et les couper en cubes

- cuire séparément tous les autres légumes dans une casserole d’eau bouillante salée : les carottes pendant 20 min, les pommes de terre et les oignons nouveaux pendant 15 min, les pois gourmands pendant 5 min et les fèves juste avant de servir.

5 – Avant de servir, mélanger tous les légumes au navarin. 

Accord mets & vins conseillé :   

un Saint Julien ou un Médoc