Filets de poulets au haggis, sauce au poivre
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de poulets
-
- 1 demi oignon
- Poivre minionette
- 40 cl de fond de volaille
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère café de farine +
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Emincez un demi oignon finement ; le faire revenir avec un cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle chaude
- Enlevez la peau du haggis, et ajoutez son contenu dans la poêle et faire revenir l’ensemble 15 minutes à feu doux. Réservez.
- Dans une casserole, verser le fond de veau puis ajoutez le roux et faire cuire à feu doux ; mélangez afin d’homogénéiser l’ensemble
- Faire cuire les filets de poulets sur les deux faces (10 min de chaque côté selon épaisseur du filet) dans une poêle chaude avec une noisette de beurre
- Dans la casserole, ajoutez 2 cuillères à café de poivre minionette ; remuez puis ajoutez la crème fraîche ; mélanger avec le fouet pour terminer la sauce au poivre
- Dans une assiette dressez le filet de poulet, le haggis et arroser de sauce au poivre
Accompagnement : vous pouvez servir le poulet avec une poêlée de carottes, pommes de terre ou courgettes an cubes.
L’accord mets & Vins conseillé :
Le Haggis et la sauce au poivre apportent le côté épicé. Il faut donc éviter les vins dotés des mêmes notes, comme les vins à base de syrah (vins du Rhône). Préférez un vin de Loire, par exemple un Chinon
