Filet Mignon de Porc rôti & légumes d’automne

Ingrédients pour 4 personnes :

-          600 g de filet mignon

-          30 cl de fond de veau

-          1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

-          1 cuillère à soupe de miel

-          1 noisette de beurre

-          300 g de pommes de terre rates

-          4 carottes

-          3 panais

-          Huile d’olive

-          Sel, poivre

Préparation :

-          Epluchez les pommes de terre, les carottes et les panais. Découpez les carottes en bâtonnets, faire de même avec les panais après avoir enlevé le centre (partie filandreuse).

-          Dans une cocotte, faites fondre une noisette de beurre puis faire colorer sur toutes ses faces le filet mignon pendant 10 minutes.

-          Mettre le filet mignon au four, thermostat 200° pendant environ 35 minutes.

-          Déglacez la cocotte avec une cuillère à soupe de vinaigre de  Xérès, ajoutez le fond de veau et une cuillère à soupe de miel, mélangez et laissez réduire de moitié.

-          Arrosez le filet mignon de la sauce ainsi préparée

-          Dans une poêle, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les pommes de terre à feu moyen puis à feu doux pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les carottes et les panais. Laissez cuire encore 15 minutes à feu doux.

-          Pour le dressage, vous pouvez prédécouper le filet mignon en le remettre dans le plat avec les légumes

L’accord mets & vins conseillé : Un Morgon