Filet de thon mariné & risotto de quinoa aux câpres

Ingrédients pour 4 personnes

-         4 filets de thon

-         Origan

-         Huile d’olive

-         Noix de muscade

-         Sel

-         Poivre

-         300 g de quinoa

-         1 demi oignon

-         2 cuillères à soupes de câpres

-         10 cl de vin blanc sec

-         40 cl de fumet de poisson

-         10 cl de crème liquide

Préparation :

-         Au minimum 2 heures avant de servir : Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café d’origan, râper un peu de noix de muscade, saler et poivrer. Mélangez.

-         Avec un pinceau, badigeonnez les filets de thon avec le mélange préparé. Réservez au frais

-         Emincez un demi oignon finement

-         Dans une casserole, faire revenir le demi oignon avec une noisette de beurre ; ajoutez le quinoa et le mélanger. Verser le vin blanc puis le fumet de poisson progressivement.

-         Lorsque le quinoa est cuit, ajoutez la crème liquide et les câpres pour terminer le risotto

-         Dans une poêle chaude, faire cuire les filets de thon de chaque coté. Durée de cuisson variable selon vos goûts (pour une épaisseur de 1 cm, 1 minute de chaque coté pour un mi-cuit ; 7-8 minutes pour une cuisson à point)

-         Dressez, c’est prêt !

L’accord mets & vins réussi :     Un Menetou Salon Blanc (Loire)