Filet de rouget au citron, courgette et
   légumes en julienne au chorizo

Ingrédients pour 6 personnes :

-          12 Filets de rouget

-          1 Citron jaune

-          3 Courgettes

-          100 g de Chorizo

-          4 oignons nouveaux

-          2 gousses d’ail

-          2 poivrons rouges

-          250 g de pois gourmands

-          250 g d’olives noires

-          Huile d’olive

-          Sel

-          Piment d’espelette

-          Poivre

Préparation : 

-          tailler les courgettes en julienne.

-          Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles, ainsi que les pois gourmands.

-          Couper le chorizo en dés.

-          Émincer finement les oignons nouveaux.

-          Éplucher, dégermer et hacher l’ail.

-          Dans un wok chaud, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel fin. Bien mélanger, ajouter ensuite les poivrons et du sel, mélanger de nouveau et cuire 1 min.

-          Ajouter la julienne de pois gourmands et cuire 2 min. Ajouter ensuite la courgette et enfin les dés de chorizo, l’ail haché et les olives.

-          Cuire le tout très vivement pendant 2 min, puis rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

-          Zester le citron. Ôter les arêtes des filets de rouget, assaisonner ceux-ci de sel fin et de piment d'Espelette, puis répartir les zestes de citron dessus.

-          Disposer les filets sur une plaque de cuisson avec un filet d’huile d’olive et du piment d’Espelette, puis cuire au four à 200 °C durant 4 min.

-          Dresser harmonieusement au fond d'une assiette creuse la julienne de courgette au chorizo. Disposer les filets de rouget par-dessus et décorer avec des herbes fraîches.

L’accord mets & Vins conseillé :

Un Viognier (de l’Ardèche, du Chili ou en Condrieu c’est encore mieux !)