Filet de merlan, courgettes et émulsion au curry  

Ingrédients pour 4 personnes :

-         4 filets de merlan

-         2 courgettes

-         30 cl de fumet de poisson

-         20 cl de crème fraîche semi épaisse

-         10 g de curry

-         Thym

-         Huile d’olive

-         Sel, poivre

Préparation :

-         Disposez les filets de merlan dans un plat les arroser d’un filet de citron et d’huile d’olive

-         Cuire les filets de merlan dans un four préchauffé, à 180° pendant 15 minutes

-         Découper les courgettes en petits cubes, les poêler avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen ; à mi cuisson, ajoutez le thym effeuillé. Salez, poivrez, réservez

-         Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson, ajoutez la crème fraîche ; homogénéisez la sauce avec un fouet, puis saupoudrez de curry

-         Mélanger, tout en cuisant à feu doux pendant 5 minutes ; ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, curry).

-         Dressez votre assiette avec le merlan et les courgettes

-         Avec un bras mixeur, émulsionnez la sauce jusqu’à obtention d’une mousse ; déposez celle-ci sur les filets de merlan ; c’est prêt !

L’accord Mets & Vins conseillé : un Tokaji (Cépage Furmint ; vin blanc hongrois)