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Filet de merlan, courgettes et émulsion au curry
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de merlan
- 2 courgettes
- 30 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche semi épaisse
-
- Thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Disposez les filets de merlan dans un plat les arroser d’un filet de citron et d’huile d’olive
- Cuire les filets de merlan dans un four préchauffé, à 180° pendant 15 minutes
- Découper les courgettes en petits cubes, les poêler avec un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen ; à mi cuisson, ajoutez le thym effeuillé. Salez, poivrez, réservez
- Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson, ajoutez la crème fraîche ; homogénéisez la sauce avec un fouet, puis saupoudrez de curry
- Mélanger, tout en cuisant à feu doux pendant 5 minutes ; ajuster l’assaisonnement (sel, poivre, curry).
- Dressez votre assiette avec le merlan et les courgettes
- Avec un bras mixeur, émulsionnez la sauce jusqu’à obtention d’une mousse ; déposez celle-ci sur les filets de merlan ; c’est prêt !
L’accord Mets & Vins conseillé : un Tokaji (Cépage Furmint ; vin blanc hongrois)