Filet de daurade sur lit d’épinards et carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

-          4 filets de daurade

-          2 cuillères à soupe de farine

-          3 oignons nouveaux

-          2 carottes

-          2 gousses d’ail

-          400 g de pousses d’épinards

-          ½ verre de vin blanc

-          40 g de beurre

-          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-          Sel, poivre

Préparation :

-          Epluchez et hachez l’ail.

-          Epluchez et coupez les carottes en fins bâtonnets

-          Emincez les oignons nouveaux

-          Farinez les filets de daurade. Les cuire à l’huile d’olive dans une poêle une dizaine de minutes. Réservez au chaud.

-          Faire revenir dans la même poêle l’ail, les carottes, et les oignons. Ajoutez les épinards, le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre. Assaisonnez.

-          C’est prêt !