Dos de cabillaud en papillotte et coulis tomates - basilic

Ingrédients pour 4 personnes :

-         4 morceaux de dos de cabillaud

-         1 boite de tomates cerise

-         4 tomates rondes ou grappe

-         Basilic

-         Huile d’olive

-         1 demi citron

Préparation :

Coulis Tomates – basilic :

-         Incisez la peau des tomates grappe. Plongez les dans l’eau bouillante pendant 1 minutes puis dans un saladier d’eau froide. Enlever la peau, puis découper en petits morceaux en gardant le jus.

-         Dans une poêle chaude, faire revenir avec un filet d’huile d’olive, les tomates découpées pendant 25 minutes à feux moyen, puis doux.

-         Avant de servir ajoutez le basilic émincé

Cuisson du cabillaud :

-         Préparez un papillote avec une feuille d’aluminium. Y disposer le morceau de cabillaud, une feuille de basilic, quelques morceaux de tomates cerise coupés en deux, du citron pressé et un filet d’huile d’olive.

-         Refermez la papillote, enfournez dans un four préchauffé à 200° pendant 20 minutes

Dressage & Accompagnement :

-         Dresser le dos de cabillaud, nappez légèrement du coulis, accompagnez de riz cuit à l’eau.

L’accord mets & conseillé : Un Viognier, par exemple un Condrieu

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