Domaine de la Chevalerie (Famille Caslot) – Bourgueil
Le Domaine :
Situé à Restigné, dans l’appellation Bourgueil, la Chevalerie est une longue histoire de famille, débutée en ce lieu il y a près de 400 ans.
Aujourd’hui l’aventure continue avec Pierre Caslot et ses enfants, deux générations unies pour exploiter ce magnifique domaine de 38 hectares et perpétuer la tradition familiale.
A la vigne et lors de la vinification, les enfants (Stéphanie et Emmanuel) ont désormais pris le relais de Pierre, personnage haut en couleurs, toujours présent à la cave pour nous faire découvrir avec sa bonhommie les trésors de l’appellation Bourgueil.
C’est les pieds dans la terre que les Caslot cultivent leurs vignes de cabernet franc, âgées de 30 à 70 ans en moyenne. Soucieux de préserver l’indispensable équilibre de notre écosystème, ils travaillent selon des principes biologiques et biodynamiques.
Depuis des générations, le travail au chai s’appuie sur les levures indigènes présentent sur le raisin, des cuvaisons douces et un sulfitage réduit à l’essentiel. Les Caslot ne cherchent qu’à accompagner nos vins dans l’expression de leur millésime et de leur terroir.
Notre dégustation (Octobre 2010) :
Accompagnés par Pierre Caslot, nous avons découverts les quatre cuvées parcellaires actuellement en bouteille sur différents millésimes :
- « Peu Muleau » : vignes de 35 ans sur sols sableux
- « Galichets » : vignes de 45 ans sur sols argilo – siliceux
- « Chevalerie » : vieilles vignes sur solds argilo - siliceux
- « Busardieres » : vieiles vignes sur sols argilo - calcaires
De cette dégustation qui nous a même permis de découvrir des millésimes anciens (1982, 1987, 1995, 1996…), nous avons choisi de mettre en avant 3 bouteilles :
- Peu Muleau 2009 (6.5€)
Un vin de fruit sur un millésime exceptionnel à boire entre amis autour de grillades.
- Busardières 2006 (17€)
A l’œil, beau rouge intense avec de profonds reflets pourpres.
Au nez, fruits rouges évoquant les cerises et griottes.
La bouche, dense et tannique évoque les pruneaux cuits et des notes de sous-bois et d’humus.
Conseils du sommelier : A mettre en carafe 2 heures avant de déguster, servir à 16 degrés sur un rôti de sanglier, sauce grand veneur.
Temps de garde : 12 ans
Apogée : 2015
- Chevalerie 2007 (12,75€)
A l’œil, robe rouge intense avec des reflets carmins.
Au nez, confiture de fraise, et notes épicées.
La bouche souple et délicate en attaque se caractérise par des notes minérales ou se côtoient fruits murs et épices
Conseils du sommelier : A mettre en carafe 2 heures avant de déguster, servir à 16 degrés sur des magrets de canard.
Temps de garde : 10 ans
Apogée : 2012
Informations pratiques :
Domaine de la Chevalerie
Sophie, Emmanuel & Pierre Caslot
7-14 rue du Peu Muleau
37140 Restigné
Tél : 02 47 97 46 32
Fax : 02 47 97 45 87
Email : caslot@wanadoo.fr