Brochettes de poire et d’ananas, sauce caramel et pain perdu
Ingrédients pour 8 personnes
- 4 poires
- 2 ananas
- 8 Brochettes en bois
- Sucre en poudre
- Crème liquide
- 1 pain
- 4 œufs
- Lait
- Beurre
Préparation des brochettes :
- éplucher les poires, enlever les pépins et la queue
- les couper en cubes
- enlever la peau de l’ananas
- couper la chair de l’ananas en cubes
- enfiler les cubes de fruit sur les brochettes en alternant ananas et poires
- les réserver au frais
Pain perdu (à faire avant de servir) :
- couper des tranches de pain dans le sens de la longueur de sorte qu’elles fassent environ 15 cm de long
- dans un saladier préparer le mélange dans lequel le pain devra être immergé avant de le faire revenir dans une poêle
§ 1 cuillère à soupe de sucre
§ 2 jaunes d’oeufs
§ 2 œufs entiers
§ Mélanger les œufs et le sucre
§ Incorporer le lait (¾ de litre environ) en mélangeant
§ Une fois ce mélange prêt, le réserver au frais
Sauce caramel (à faire avant de servir) :
- recouvrir le fond d’une poêle inox (c’est mieux) avec du sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre se transforme en caramel
- lorsque le caramel est formé, ajouter un peu d’eau et de la crème liquide
- remuer avec un fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène
Final
- mettre les brochettes dans la sauce caramel à feu doux et les napper de sauce
- En même temps, tremper les tranches de pain dans le mélange précédemment réalisé
- Poêler dans le beurre fondu les tranches nappées du mélange
- Dresser dans une assiette les tranches de pain perdu poêlé, les brochettes avec les fruits cuits, et la sauce caramel
L'accord mets et vins conseillé : un jurançon
