Carré d’agneau et purée à la graine de moutarde
Ingrédients pour 4 personnes :
- Carré d’agneau (8 côtes)
- Thym frais (3 ou 4 brins)
- Moutarde à l’ancienne
- 400 g de pommes de terre
- 30 cl de lait
- Beurre
- Huile d’olive
Préparation :
Au moins 2h avant la cuisson des carrés :
- Dans un bol, mélangez les feuilles de thym frais, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Badigeonnez les carrés de ce mélange
- Emballez les carrés d’agneau dans du film transparent et réservez au frais
1h avant de passer à table :
- Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante ou à la cocotte minute.
- Ecrasez les pommes de terre. Ajoutez le lait et le beurre et mélangez jusqu’à obtention de la consistance désirée pour la purée.
- Lorsque la purée est terminée, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et mélangez.
- Mettez les carrés d’agneau à cuire au four préchauffé à 200°, pendant 35 minutes
- Dressez ; c’est prêt !
L’accord mets & vins conseillé :
un Haut Médoc