Carré d’agneau et purée à la graine de moutarde

Ingrédients pour 4 personnes :

-          Carré d’agneau (8 côtes)

-          Thym frais (3 ou 4 brins)

-          Moutarde à l’ancienne

-          400 g de pommes de terre

-          30 cl de lait

-          Beurre

-          Huile d’olive

Préparation :

Au moins 2h avant la cuisson des carrés :

-          Dans un bol, mélangez les feuilles de thym frais, 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-          Badigeonnez les carrés de ce mélange

-          Emballez les carrés d’agneau dans du film transparent et réservez au frais

1h avant de passer à table :

-          Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante ou à la cocotte minute.

-          Ecrasez les pommes de terre. Ajoutez le lait et le beurre et mélangez jusqu’à obtention de la consistance désirée pour la purée.

-          Lorsque la purée est terminée, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne et mélangez.

-          Mettez les carrés d’agneau à cuire au four préchauffé à 200°, pendant 35 minutes

-          Dressez ; c’est prêt !

L’accord mets & vins conseillé :

un Haut Médoc