Carré d'agneau rôti à la menthe et au miel
Ingrédients pour 4 personnes :
- 
carré d’agneau (2 côtes par personne)
- 6 pommes de terre
- 2 bottes de menthe
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupes de miel
-
- 20 cl de lait
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
La veille :
- effeuillez une botte de menthe, le hacher finement ;
- épluchez et hachez finement l’ail
- mélanger l’ail et la menthe avec 3 cuillères à soupe de miel
- nappez généreusement les carrés de ce mélange
- enrouler les carrés dans un film alimentaire
- réserver au frigo pendant 24h
Le jour J :
Purée :
- épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et le faire cuire pendant 30 minutes dans l’eau bouillante
- égouttez les pommes de terre, les écraser, puis ajouter, le lait, le beurre et un filet d’huile d’olive
- effeuiller la seconde botte de menthe, puis ciseler les feuilles de menthe et les ajouter à la purée
Cuisson du carré d’agneau :
- Dans une cocotte, faire revenir les carrés à l’huile d’olive pendant 5 min afin d’obtenir une coloration
- Dans un four préchauffé, cuire 25 minutes à 200° (pour être sur d’une cuisson rosée, sondez à 63° au cœur)
- Pensez à tourner régulièrement le carré et à l’arroser du jus de cuisson (le cas échéant, ajoutez un peu d’eau à ce jus)
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir
Dresser le carré (le cas échéant en séparant les côtes) avec la purée
L’accord mets & vins conseillé : Un Saint Julien
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