Blanquette de Veau à l'ancienne

Ingrédients pour 6 personnes

- veau  à blanquette

- 3 carottes, 3 oignons, 2 poireaux, 10 petits oignons blancs, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail

- 150 g de lardons

- 60 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs

- 1 jus de citron

- sel, poivre

Recette

1 - Epucher et hacher ail et oignons (sauf les blancs) ; couper les carottes épluchées en rondelles ; émincer finement les blancs de poireaux lavés.

2 - Dans une cocotte, faites revenir au beurre les morceaux de veau sans coloration, ajouter les lardons,

3- Ajoutez tous les légumes et le bouquet garni. Faire revenir le tout.

4 - Mouiller avec de l'eau (1,5 fois le volume), ajouter les oignons blancs et cuire à petit feu pendant 1 heure.

5 - Lorsque la viande est cuite, la débarasser ainsi que les légumes (en les égoutant) dans un plat

6 - Passer le boullon au chinois. Le faire réduire de moitié. Une fois le bouillon réduit en verser 10 à 20 cl sur la viande et les légumes.

7 - Préparer un roux (beurre + farine), ajouter 2 louches de bouillon et laisser cuire pour obtenir une sauce homogène.

8 - Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf hors du feu et ajouter ce mélange à la sauce également hors du feu (la sauce ne doit pas bouillir). Assaisonner, ajouter un jus de ciitron et napper la viande de cette sauce.

9 - Server avec du riz (par exemple)

C'est prêt !!

L'accord mets et vins conseillé : Un bourgogne blanc ou un vin de centre loire (menetou salon, sancerre) rouge