Recettes de Viandes
Amis Végétariens, passez votre chemin !
Sur cette page, retrouvez toutes les recettes pour accompagner le boeuf, le veau, le lapin, le porc, etc...
Sans oublier nos propositions d'accords mets-vins !
A suivre :
- Le Veau : Blanquette de veau à l'ancienne,
- le Porc : Petit Salé aux lentilles du Puy
- Le Lapin : Lapin flambé au cognac
Blanquette de Veau à l'ancienne
Ingrédients pour 6 personnes
- veau à blanquette
- 3 carottes, 3 oignons, 2 poireaux, 10 petits oignons blancs, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail
- 150 g de lardons
- 60 g de beurre, 30 g de farine, 30 cl de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs
- 1 jus de citron
- sel, poivre
Recette
1 - Epucher et hacher ail et oignons (sauf les blancs) ; couper les carottes épluchées en rondelles ; émincer finement les blancs de poireaux lavés.
2 - Dans une cocotte, faites revenir au beurre les morceaux de veau sans coloration, ajouter les lardons,
3- Ajoutez tous les légumes et le bouquet garni. Faire revenir le tout.
4 - Mouiller avec de l'eau (1,5 fois le volume), ajouter les oignons blancs et cuire à petit feu pendant 1 heure.
5 - Lorsque la viande est cuite, la débarasser ainsi que les légumes (en les égoutant) dans un plat
6 - Passer le boullon au chinois. Le faire réduire de moitié. Une fois le bouillon réduit en verser 10 à 20 cl sur la viande et les légumes.
7 - Préparer un roux (beurre + farine), ajouter 2 louches de bouillon et laisser cuire pour obtenir une sauce homogène.
8 - Mélanger la crème et les jaunes d'oeuf hors du feu et ajouter ce mélange à la sauce également hors du feu (la sauce ne doit pas bouillir). Assaisonner, ajouter un jus de ciitron et napper la viande de cette sauce.
9 - Server avec du riz (par exemple)
C'est prêt !!
L'accord mets et vins conseillé : Un bourgogne blanc ou un vin de centre loire (menetou salon, sancerre) rouge
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Ingrédients pour 4-5 Personnes :
- 1 kg (y compris les os) de viande à petit salé (Palette de porc, jarret, poitrine)
- 2 carottes, 2 oignons nouveaux, 1 bouquet garni
- 500 g de lentilles vertes du puy
Recette :
1 - La veille ou le matin pour le soir : Si vous avez acheté une viande "demi sel", la faire désaler : Dans une grande cocotte, mettre la viande à salé et la recouvrir d'eau. Laisser reposer 1 à 2h puis vider l'eau (qui a absorbé le sel). recommencer l'opération au moins une fois.
2 - Dans une grande cocotte, mettre la viande désalée, recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition. Ajouter une carotte épluchée et coupée en grosses rondelles et un oignon nouveau épluché et dégarni de la partie verte. Baisser le feu et laisser frémir pendant 1h 30.
3 - Dans une seconde cocotte (ou une grande casserole), faites revenir dans du beurre, une carotte préalablement coupée en petit dès et un oignon nouveau émincé. Les faire revenir sans coloration. Arrêter la cuisson.
4 - Rincer plusieurs fois les lentilles. Dans la seconde cocotte dans laquelle figurent déjà les dés de carottes et l'oignon revenus, mettre les lentilles égouttées ainsi que 3 fois leur volume d'eau froide. Amener à ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu et laisser frémir 30 minutes.
5 - Une fois la viande et les lentilles cuites, égouter la viande. Puis remettre dans une même cocotte la viande égouttée et les lentilles. Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
C'est prêt !!
L'accord mets et vins conseillé : un crozes hermitage rouge
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Lapin flambé au cognac
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin de qualité supérieur (demandez à votre boucher de la découper en morceaux en conservant les foies ; en revanche la têt n'est pas utile pour cette recette)
- 1 oignon, 3 gousses d'ail, 100 g de champignons de Paris
- 30 cl de bouillon de veau (1 cuillère à café de fond de veau + 30 cl d'eau bouillante)
- 20 cl de crème fraiche
- 10 cl de cognac
- Huile d'olive, sel, poivre
Recette :
1- Eplucher et émincer ail et oignons. Emincer les champignons de Paris
2 - Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin, l'ail, l'oignon jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient légèrement colorés.
3 - Dans une casserole, faire revenir les champignons avec de l'hule d'olive. Salez, Poivrez. En cas de surplus d'eau, égouttez en cours de cuisson.
4 - Dès coloration, flamber au cognac. Mouiller avec le bouillon de veau. Baisser le feu, cuire à couvert pendant 45 minutes.
5 - Ajouter la crème et les champignons, laisser mijoter 20 minutes jusqu'aà ce que la sauce soit à bonne consistance.
L'accord mets et vins conseillé : un haut médoc ou un grave rouge, un pommard rouge, un cote rotie, un St Joseph rouge.
